Sezon na działce w opowieściach kończy się w październiku, ale grządka dobrze zaplanowana w sierpniu wyżywi cię jeszcze w styczniu. Warzywa zimowe albo stoją na mrozie i nie odpuszczają, albo czekają w ziemi jak naturalna piwniczka, dopóki po nie nie przyjdziesz. Prawie nie trzeba ich podlewać ani pielić, a zajmują grządki, które i tak stałyby puste.

Poniżej dziewięć najpewniejszych gatunków dla polskiej działki: termin siewu albo sadzenia, ile mrozu naprawdę wytrzymują i kiedy je zjesz. Część zdążysz jeszcze wysiać w tym miesiącu, przy innych zostaje rozsada albo plan na przyszły rok.

1. Jarmuż: najtwardszy na grządce

Jarmuż jest punktem odniesienia dla pozostałych warzyw zimowych. Zadomowione rośliny znoszą −15 °C, a mróz naprawdę im pomaga: zamienia skrobię w liściach na cukry, więc liść zerwany w styczniu smakuje słodko i bez kapuścianej goryczki.

Na pełne zbiory trzeba było siać do połowy lipca, więc teraz realnym wyjściem jest rozsada. Sadź co 45 cm, mocno udepnij ziemię przy szyjce i zbieraj liście od dołu ku górze, zostawiając wierzchołek. Rządek sześciu roślin karmi rodzinę całą zimę.

2. Por: kręgosłup zimowych zbiorów

Nic tak jak por nie daje ci w środku stycznia świeżego, sytego warzywa. Odmiany zimowe, na przykład 'Karantański' czy 'Bandit', wyhodowano do stania w zamarzniętej ziemi przez miesiące i znoszą −15 °C.

Por sieje się wczesną wiosną i sadzi w czerwcu albo w lipcu, więc teraz albo kupujesz rozsadę, albo zapisujesz go w planie na przyszły rok. Sadź do dołka głębokiego na 15 cm, zalej wodą i nie zasypuj – łodyga zbieli się sama.

3. Roszponka: sałata w środku zimy

Jeśli w tym miesiącu wysiejesz tylko jedną rzecz, niech to będzie roszponka. Kiełkuje w chłodniejszej już glebie, rośnie spokojnie przez jesień, a potem siedzi w zwartych zielonych rozetkach i znosi −15 °C.

Siej od teraz do połowy września, rzadko, w płytkie rządki co 10 cm i nie przerywaj siewu. Od listopada wycinaj całe rozetki nożem tuż nad korzeniem. Pod tunelem albo agrowłókniną da ci zieleninę aż do marca.

4. Szpinak zimowy: dwa zbiory z jednego siewu

Szpinak nie lubi upalnych dni i w czerwcu ucieka w kwiatostan, ale wysiany pod koniec lata zachowuje się wzorowo. Odmiany zimowe, jak 'Olbrzym Zimowy', dają pokos grubych liści w październiku, zimują jako małe roślinki i w lutym ruszają jeszcze raz.

Siej od teraz do połowy września na 2 cm głębokości i przerywaj co 15 cm. Zbieraj liście zewnętrzne, żeby serce przetrwało zimę. Znosi −10 °C, ale mróz bez śniegu przypala liście, więc trzymaj agrowłókninę pod ręką.

5. Boćwina (burak liściowy): uprawa, która nie chce się poddać

Boćwina to najbardziej hojna roślina z tej listy. Z letniego siewu ścinasz liście aż do grudnia, przy mocnej zimie część nadziemna ginie, a w marcu roślina wypuszcza świeży rzut.

Siej teraz co 30 cm, bo młode rośliny zimują najlepiej. Odmiany o białych ogonkach są twardsze niż kolorowe mieszanki i wytrzymują około −8 °C. Ścinaj zewnętrzne ogonki przy samej ziemi i nigdy nie ogołacaj rośliny – zostaw drobne listki w środku.

6. Kapusta włoska: mróz jej nie rusza

Kapusta włoska powstała z myślą o zimie: pomarszczona, niebieskozielona, zbita i niewzruszona przy −10 °C. Tam, gdzie kapusta letnia pęka albo gnije po mokrym mrozie, włoska stoi w grządce od listopada do lutego.

Rozsadę sadzi się w czerwcu albo w lipcu, więc na tę zimę kup gotowe rozsady teraz. Daj roślinie 50 cm i mocno udepnij ziemię przy łodydze, bo luźne sadzenie kończy się chwianiem na wietrze. Kołnierz poradzi ze śmietką kapuścianą, a siatka z gołębiami.

7. Brukselka: gra na długi dystans

Brukselka zajmuje grządkę przez większość roku i właśnie dlatego mało kto na działce ją uprawia – oraz właśnie dlatego własna smakuje lepiej niż sklepowa. Wysiana w marcu plonuje od października, a różyczki zbijają się i słodnieją po pierwszych mocnych przymrozkach.

To uprawa do zaplanowania, nie do posadzenia teraz. Zapisz ją na marzec, daj jej zbitą, udeptaną ziemię, jesienią podeprzyj wysokie odmiany palikiem i zbieraj od dołu w górę, gdy różyczki dojdą do wielkości orzecha. Wytrzymuje około −10 °C.

8. Rzodkiew zimowa: korzeń do piasku, nie do lodówki

Rzodkiew zimowa, czyli czarna rzodkiew albo jej zielonomiąższowa odmiana, nie ma nic wspólnego z wiosenną rzodkiewką. Przez jesień dorasta do wielkości pięści i przechowuje się miesiącami w skrzynce z wilgotnym piaskiem.

Siej wprost do grządki najpóźniej do połowy sierpnia, przerywaj co 15 cm i pilnuj wilgoci, żeby korzeń grubiał, a nie drewniał. Znosi tylko około −5 °C, więc wykop go przed mrozem, ukręć liście i włóż do piasku z suchą szyjką.

9. Pasternak: najsłodsza rzecz w zamarzniętej grządce

Pasternak to definicja warzywa zimowego: wysiany na wiosnę, zapomniany przez lato, a potem zostawiony w ziemi, gdzie znosi −20 °C i z każdym mrozem zamienia skrobię na cukier.

Teraz nie wysiejesz go już wcale, bo jego termin to marzec–maj. Tej jesieni liczy się powściągliwość: nie wykopuj całego rządka w październiku. Zostaw korzenie w ziemi, wyjmuj je w miarę potrzeby, a rządek przykryj słomą, żeby po mrozie dało się wbić widły.

Ściągawka na jedną kartkę

Warzywo	Siew lub sadzenie do	Zdążysz jeszcze w sierpniu?	Mrozoodporność ok.	Główne zbiory
jarmuż	siew do połowy VII, sadzenie do połowy VIII	tak, z rozsady	−15 °C	XI–IV
por	sadzenie VI–VII	tak, z rozsady	−15 °C	XI–III
roszponka	siew VIII – połowa IX	tak, siej teraz	−15 °C	XI–III
szpinak zimowy	siew VIII – połowa IX	tak, siej teraz	−10 °C	X–XI, II–IV
boćwina	siew VII–VIII	tak, siej teraz	−8 °C	X–XII, III
kapusta włoska	sadzenie VI–VII	tak, z rozsady	−10 °C	XI–II
brukselka	siew III, sadzenie V–VI	nie, zaplanuj na przyszły rok	−10 °C	X–II
rzodkiew zimowa	siew VII – połowa VIII	tak, siej teraz	−5 °C	X–XI, potem z piasku
pasternak	siew III–V	nie, zaplanuj na przyszły rok	−20 °C	XI–III

Terminy przesuwa klimat. W strefie atlantyckiej (Cfb: Wyspy Brytyjskie, Holandia) okna z tabeli otwierają się o dwa tygodnie później, a zbiory rzadko coś przerywa. W strefie kontynentalnej (Dfb: Polska, Czechy, Słowacja) przyspiesz każdy siew o tydzień lub dwa i licz się z pracą pod agrowłókniną od grudnia. W strefie śródziemnomorskiej (Csa: Hiszpania, Włochy) zima jest sezonem produkcyjnym, okno siewu ciągnie się do października, a mrozoodporność liczy się mniej niż jesienne podlewanie.

Okrywaj glebę, nie tylko roślinę

Agrowłóknina albo niski tunel dodają ci mniej więcej jedną strefę klimatyczną zapasu. Najbardziej liczy się wokół najkrótszego dnia, kiedy rośliny nie rosną i uszkodzeń nie nadrobią do wiosny.

Jak wybrać, co posadzić u siebie

Zacznij od tego, jak naprawdę jesz zimą. Chcesz sałatę? Roszponka i szpinak zimowy wejdą do ziemi jeszcze w tym miesiącu. Chcesz coś solidnego do garnka? Robotę zrobią por i kapusta włoska, a uczciwa droga w sierpniu to rozsada, nie siew. Chcesz zapas w skrzynce? Wtedy rzodkiew zimowa i pasternak.

Potem sprawdź, co grządka robiła w tym roku. Jarmuż, kapusta włoska i brukselka to kapustne, więc należą do kapustnego roku w twoim płodozmianie i nie powinny następować po sobie. Każdą grządkę, której nie zapełnisz uprawą zimową, lepiej obsiać nawozami zielonymi niż zostawić gołą, a jeśli wciąż ważysz, co jeszcze zmieścisz w tym miesiącu, szybsze opcje zbiera przegląd co sadzić w sierpniu.

Wskazówka do planowania

Planer ogrodu Plantory pamięta terminy siewu i granice mrozoodporności dla twojej strefy klimatycznej, więc powie ci, które warzywa zimowe warto jeszcze zacząć w tym tygodniu, a którym termin już uciekł.

Zimowy ogród nie jest wyczynem. To cztery albo pięć rozsądnych decyzji podjętych w sierpniu, a potem widły, nóż i kurtka między listopadem a marcem.

Wypróbuj Plantory